Как открыть кафе: бизнес-план с расчетами

Кафе, кафетерии, буфеты, закусочные — заведения общепита, приносящие хорошую прибыль благодаря высокой наценке на готовый продукт. Размер дохода зависит от правильно выбранной стратегии вхождения на рынок, организации работы с соблюдением законов, санитарных норм и правил. Процесс открытия кафе пройдет легче и быстрее, если предварительно разработать бизнес-план открытия кафе и строго его придерживаться.

Бизнес план кафе

Резюме проекта: планируется открытие кафе с летней площадкой в центре города. Организационно-правовая форма: ООО.

Размер стартового капитала: 827 тысяч рублей.

Ожидаемый размер дохода: 640 200 рублей.

Чистая прибыль: 93 680 рублей.

Срок окупаемости проекта: от 9 до 12 месяцев.

Поскольку планируется открытие кафе с летней открытой площадкой, следует начинать подготовку с осени, чтобы к весне получить все разрешения и быть подготовленным.

Бизнес план открытия кафе состоит из следующих пунктов:

1. Описание идеи бизнеса. Конкретизация цели позволяет верно определить перечень правил функционирования заведения, скоординировать работу по подготовке кафе к открытию и избежать проблем при проверке надзорными органами.
2. Расчет предстоящих расходов и прибыли соответственно концепции заведения. Зная сумму расходов и доходов, можно удостовериться в целесообразности открытия заведения, обнаружить «слабые стороны» бизнеса, область чрезмерных трат, и вовремя устранить недочеты.
3. Оформление ООО.
4. Поиск помещения для кафе.
5. Ремонт, доведение помещения до соответствия требованиям СанПиН.
6. Приобретение оборудования для кухни и зала.
7. Прием персонала.
8. Запуск рекламы, активизация работы собственного интернет-сайта.

Анализ каждого из этапов позволит понять, как быстро открыть прибыльное кафе, оценить размер вложений и перспективы дальнейшего развития.

Концепция бизнеса

Все объекты общественного питания делятся на виды: бар, кафе, ресторан, кафетерий, буфет, столовая. Кафе — один из наиболее распространенных форматов заведений общепита. Согласно ГОСТ 30389-2013, кафе будет иметь:

Кафе должно запоминаться, привлекать комфортным обслуживанием и особенной, неповторимой атмосферой. «Изюминкой» может стать приготовление исключительно рыбных блюд, или лучших стейков из мяса. Спросом пользуются кафе-бургерные; интернет-кафе; антикафе, привлекающие коллективы для проведения рабочих семинаров и презентаций в неформальной обстановке; кафе-пиццерии.

Согласно бизнес-плану открытия кафе, планируется оформление заведения общественного питания семейного типа. К продаже предлагаются популярные блюда европейской кухни, десерты.

Продавать алкогольсодержащие коктейли, шампанское и прочие спиртные напитки можно только после лицензирования, но для этого необходимо имеет статус юридического лица. Несмотря на простоту оформления ИП, придется регистрировать ООО, поскольку, согласно законодательству, ИП — физическое лицо.

Для привлечения клиентов в летний период на базе кафе будет функционировать летняя площадка. Не каждое заведение может позволить себе принимать гостей на свежем воздухе, и на то есть причины. Работу площадки необходимо узаконить. Проще сразу найти заведение, прежний владелец которого подавал документы в местную администрацию для внесения площадки в схему размещения сезонных кафе. Если все узаконено, достаточно обратиться с имеющимся пакетом документов для переоформления кафе на новое юридическое лицо.

Нюансы узаконивания работы летней площадки

Сезон работы летних площадок начинается ежегодно 1 апреля, а монтировать необходимое для открытия оборудование можно с даты, установленной местной администрацией. В большинстве случаев на размещение конструкций летней площадки дается 2 недели. Ко времени монтажа необходимо согласовать работу кафе с местными органами самоуправления, предоставив проект размещения и соответствующее заявление.

Затраты при открытии кафе

Планирование затрат и прибыли — ключевая составляющая составления бизнес-плана. Проще всего производить расчеты с «привязкой» к этапам открытия.

Поиск помещения, расходы на аренду

При поиске площади необходимо учитывать:

• Планируемое количество посетителей. Чтобы провести корпоратив, семинар, помещение должно вмещать от 30 человек.
• Габариты оборудования для кухни.

Опытные предприниматели рекомендуют при поиске выбирать места максимального скопления людей. В этом поможет карта. Стоит проанализировать, в каком микрорайоне больше всего учебных заведений со студентами от 16 лет, где находятся бизнес-центры, рынки, торговые центры. Именно такие районы следует тщательно обследовать на предмет наличия свободных площадей.

Обходя привлекательные места, можно заметить объявление «сдам в аренду» и договориться с собственником о составлении договора. Если помещение не найдено, следует заключить договор с агентством недвижимости, указав в нем предельный срок предоставления агентством услуг. Риелтор поможет найти нужную площадку. Не стоит забывать и об интернет-платформах по подбору недвижимости: Авито, Юла, РБК Недвижимость, ЦИАН и прочих.

При осмотре предлагаемого помещения стоит обратить внимание на:

• Близлежащие здания. Поскольку планируется продажа алкогольных напитков, организации с направленностью на воспитание детей, а также места развития культуры и спорта должны находиться не ближе 100 м от кафе.
• Степень обозримости заведения. Если помещение скрыто от глаз прохожих другими зданиями, деревьями, то даже высоко расположенная светящаяся вывеска не поможет заведению попасть в поле зрения потенциальных посетителей, от помещения стоит отказаться.
• Проходимость кафе. Наличие адреса в густонаселенном районе не гарантирует высокую проходимость заведения. Проверить перспективу посещаемости можно самостоятельно. Для этого следует провести день вблизи предполагаемого места открытия, и подсчитать, сколько потенциальных клиентов прошло мимо, время максимальной концентрации людей. Также важно обратить внимание на возраст прохожих, оценить предполагаемый уровень доходов. Это поможет определить оптимальный график работы, разработать клиентоориентированное меню.

Часто кафе располагаются в жилых зданиях. Закон позволят соседствовать с жильцами, но это чревато неудобствами:

При аренде площади в жилом доме стоит учесть, что вместимость такого заведения не может превышать 50 человек, а площадь — 250 м².

Стоимость аренды зависит от удаленности от центра города и составляет: 500-800 руб./м2 на окраинах, от 1000 руб./м² в центре города.

Предположительная стоимость аренды заведения площадью 80м² — 80 тысяч рублей.

Регистрация ООО

Оформление предприятия в налоговой занимает всего 3 дня, а подготовительные действия — от 7 дней. Чтобы зарегистрировать ООО, необходимо:

В заявлении на регистрацию необходимо указать ОКВЭД для кафе:

Допускается указание сразу нескольких кодов.

Оформление лицензии на продажу спиртных напитков

Алкоголем, требующим наличие лицензии на продажу, считаются напитки, крепость которых превышает 0,5% спирта (исключение — пиво, сидр, пуаре, медовуха). Стоимость оформления лицензии составляет 65 тысяч рублей в год.

Документация для работы кафе

Заведения общественного питания подвергаются проверкам со стороны надзорных органов во избежание массовых отравлений из-за несоблюдения требований относительно чистоты, правил организации работы.

Собственнику заведения необходимо обратиться в Роспотребнадзор, в пожарную службу и уведомить об открытии кафе.

В наличии на предприятии должны быть документы:

Одно из требований — оформление уголка потребителя, где должна быть книга отзывов и предложений, телефоны экстренных служб, закон о защите прав потребителей.

Противопожарная безопасность обеспечивается наличием сигнализации, огнетушителей, размещением планов эвакуации и вывесками «вход-выход» с подсветкой.

Подготовка помещения под кафе

Создание интерьера кафе зависит от исходных данных помещения, бюджета и фантазии предпринимателя. В приоритете должно быть:

• Удобство и комфорт, причем во всем: стулья — мягкие, уборная — чистая, свет — не раздражающий, звуки — позволяющие слышать собеседника, персонал — приветливый.
• Уют. Речь о создании обособленных столиков. Не обязательно воздвигать между сидящими стены, достаточно полупрозрачных ширм, перегородок с живыми цветами или занимательными предметами декора.

Площадь помещения необходимо оборудовать так, чтобы продукты разной степени готовности не пересекались. Организовав работу в соответствии с СП 2.3.6.1079-01, можно избежать проблем при проверке.

Закупка оборудования и мебели для кафе

Перечень необходимой мебели и техники зависит от формата работы заведения.

Для одновременного размещения посетителей в количестве от 30-40 человек необходимо приобрести:

• столы — 8 шт. (25 000 рублей);
• стулья — 32 шт. (48 000 рублей);
• стулья барные — 8 шт. (24 000 рублей);
• телевизор — 20 000 рублей;
• вешалки для верхней одежды — 12 000 рублей.

Для кухни и зала приобретается оборудование:

• холодильник, морозильная камера — 45 000 рублей;
• витрина охлаждающая для выкладки готовой продукции — 22 000 рублей;
• барная стойка, оснащенная оборудованием для разлива пива и охлаждающих напитков— от 280 000 рублей;
• микроволновка — 8 000 рублей;
• автомат для приготовления кофе, капучино — от 10 000 рублей;

• шкаф духовой — 15 000 рублей;
• электропечь — 22 000 рублей;
• электрогриль — 11 000 рублей;
• кассовое оборудование — 30 000 рублей;
• зеркала, подсвечники и прочие предметы интерьера — 15 000 рублей;
• кухонная утварь (кастрюли, ножи, доски, сковороды и прочее) — от 30 000 рублей;
• посуда — от 20 000 рублей;
• посудомоечная машина — от 35 000 рублей.

Оборудование желательно выбирать вместе с шеф-поваром. Опытный специалист оценит параметры техники, ее функциональность, износостойкость. Несмотря на возможность сэкономить, купив оборудование б/у, лучше все же приобрести новые агрегаты. Это позволит поставить объекты на гарантийное обслуживание, бесплатно проводить профилактические осмотры, использовать его согласно сроку службы по паспорту. Каждая единица должна иметь удостоверение качества.

Поиск персонала для кафе

Для обеспечения работы кафе необходимо нанять:

• шеф-повара — 30 000 рублей;
• помощника повара— 20 000 рублей;

• бармена— 30 000 рублей;
• официантов (2 человека)— 20 000 рублей;
• уборщицу— 2 000 рублей;
• работника для охраны заведения и помощи при необходимости перемещения грузов— 25 000 рублей.

Задача шеф-повара — разработать технологические карты блюд.

Персонал, работающий в зале обслуживания, должен быть вежливым, приветливым, компетентным.

Для расчета налогов, прибыли и регулярной сдачи отчетности можно привлекать бухгалтера на условиях аутсорсинга.

Расчет затрат от работы кафе

Согласно предварительному анализу, затраты составят:

Зная размеры расходов, можно определить, будет ли бизнес приносить прибыль.

Расчет прибыли от работы кафе

Для определения суммы дохода необходимо рассчитать проходимость торгового зала, среднюю сумму чека.

Согласно подсчету трафика, при работе кафе с 10:00 утра до 22:00 вечера его посетит:

• с 10 до 12 часов — 15 человек;
• с 12 до 15 часов — 30 человек (обеденное время);
• с 15 до 18 часов — 32 человека;
• с 18 до 22 часов — 20 человек.

Средняя сума чека составит 220 рублей.

Дневной доход кафе — 21 340 рублей в день.

Зная, что наценка на готовую продукцию составляет 80%, нетрудно рассчитать себестоимость:

21 340/1,8= 11 856 рублей.

Дневная прибыль — 9 484 рублей.

За месяц предприятие получит чистую прибыль в размере:

(21 340 рублей- 9 484 рублей) х 30 дней — переменные ежемесячные затраты (262 000 руб.) = 93 680 рублей.

Реклама

Чтобы найти отличное кафе, потенциальный клиент обращается к Интернету. Для привлечения внимания посетителя необходимо привлечь к работе профессионального разработчика сайтов. Пользуясь страничкой, клиент должен узнать: где находится кафе, какое меню ему предложат, во сколько обойдется бизнес-ланч, романтический вечер или чашечка кофе. Желательно разместить на страничке «вкусные» фото, видео проведенных вечеринок и отзывы довольных клиентов.

Не стоит забывать об оформлении. Яркая вывеска и баннерная реклама отлично работают на привлечение внимания.

Креативный подход к делу, четкое планирование и привлечение слаженной команды работников — все, что нужно для открытия успешного, современного кафе.