Как открыть магазин разливного пива

Открыть магазин пива мечтает практически каждый любитель пенного напитка. Несмотря на наличие в пиве крепости, «градуса», для его продажи не нужна лицензия. Это значительно снижает затраты на организацию бизнеса. Реализовать проект поможет подробный бизнес-план открытия пивного магазина.

Бизнес-план открытия магазина пива

Для открытия магазина разливного пива необходимо:

На реализацию плана уйдет 1-2 месяца. Наибольший период времени займет ремонт в помещении, выбор необходимого оборудования. Если удастся найти торговую площадь с интерьером, приемлемым для подобного формата бизнеса, то от момента формирования идеи до открытия магазина пройдет до 3 недель.

На вопрос, есть ли смысл в открытии магазина разливного пива, ответят расчеты.

• Затраты на подготовку к открытию — 418 000 рублей.
• Ожидаемый размер прибыли в весенне-летний период — 147 000 рублей.
• Срок окупаемости проекта — 3 месяца.

Анализ рынка

Оценивая потенциальный спрос, важно понимать, чем разливное пиво лучше расфасованного в заводскую тару; почему покупатель должен идти в магазин разливного пива, а не купить напиток в ближайшем супермаркете?

Особенность живого разливного пива в непродолжительном сроке хранения — до 10 дней. Это говорит об отсутствии в нем консервантов и прочих ненатуральных добавок. Способ хранения в кегах позволяет избежать порчи продукта, препятствует прохождению солнечных лучей, которые для напитка губительны. Помимо «живого», в кегах может продаваться и пастеризованное пиво по более низкой цене и с допустимым сроком реализации от 6 месяцев до 1 года.

Точку можно открывать, если есть спрос на пиво, продающееся по цене чуть выше, чем фасованное производителем в жестяную, пластиковую или стеклянную тару.

Оценить потенциальный размер продаж позволяет проведение соцопросов с помощью раздачи листовок, заполнения интернет-опросников.

Где можно открыть магазин пива

Высокая доходность бизнеса стимулирует предпринимательскую активность в сегменте продажи слабоалкогольных напитков. Чтобы найти место для открытия пивного магазина, не вступая в жесткую борьбу с конкурентами, понадобится время.

Выбирая торговую площадь, необходимо руководствоваться основными требованиями законодательства в отношении мест продажи алкогольсодержащих напитков, а именно — ст. 16 Закона №171-ФЗ от 22.1.1995 г.

Пиво нельзя продавать:

• вблизи детских, медицинских учреждений;
• возле объектов культуры, спортивных заведений;
• в общественном транспорте и на остановках;
• на АЗС;
• на рынках, в аэропортах, в общественных местах, где наблюдается массовое скопление граждан (исключение – заведения общественного питания);
• на военных объектах.

Если в будущем в магазине будут продаваться более крепкие напитки, стоит выбирать помещение от 50 м² (для города, или 25 м² для сельской местности). Таково требование законодательства.

Объект должен быть стационарным, то есть иметь фундамент. Точки по типу ларьков, киосков подлежат закрытию, если только не относятся к заведениям общепита.

При выборе помещения следует руководствоваться не только «буквой закона», но и основными параметрами, косвенно указывающими на потенциальный размер дохода:

• покупательская способность населения;
• проходимость.

Первый показатель субъективен, однако позволяет выработать лучшую стратегию завоевания рынка. В центре города с численностью населения более 1 млн. человек можно рассчитывать на визиты людей с большим уровнем дохода, ценителей пенного напитка, поэтому нелишним будет заключить договоры на поставку элитных сортов пива.

Если доходы населения в месте открытия невелики, стоит сделать упор на завоз недорогих сортов. Прибыль принесет не высокая цена, а скорость опустошения кег.

Оценить трафик поможет механический подсчет количества людей, проходящих мимо точки продаж.

В качестве приемлемых вариантов можно рассмотреть:

• Открытие отдела по продаже разливного пива в заведении общественного питания. Это позволит «обойти» временное ограничение продажи пива.
• Аренда отдела в супермаркете и оборудование его под продажу разливного пива. Владелец супермаркета может позволить расположиться на территории магазина при условии очень высокой стоимости аренды или уплаты процента из прибыли от продаж, поэтому стоит проанализировать, позволит ли увеличение спроса покрыть возросшие затраты.

Основные ограничения и требования по продаже пива со стороны государства

Продажа алкогольсодержащей продукции вызывает много вопросов по поводу законности торговли, поэтому стоит осветить основные моменты организации работы:

1. Нужно ли оформлять ООО для торговли пивом? Согласно п. 1 ст. 16 Закона №171-ФЗ — нет. Продавать пенный напиток может предприниматель, организовав работу магазина будучи в статусе ИП.
2. Требуется ли лицензия для продажи пива? Нет, пиво не относится к алкоголю, продажа которого подлежит лицензированию.
3. Нужно ли магазину по продаже пива регистрироваться в системе ЕГАИС — государственной системе по контролю за продажей и оборотом алкоголя? Да, обязательно. Для этого необходимо зарегистрироваться на сайте Росалкогольрегулирования и получить электронную подпись. После — оформить свой ID, на который поставщик будет выписывать приходные накладные на поставку алкогольной продукции. Для предпринимателя важно доказать легальность оптовой закупки пива от проверенного поставщика. При продаже крепкого алкоголя фиксируется реализация каждой бутылки розничному покупателю; в случае продажи пива ведется журнал учета розничной продажи алкоголя, в котором указывается наименование товара и объем реализации. Контроль оборота со стороны государства осуществляется отделением Росалкогольрегулирования, куда предприниматель обязан раз в квартал сдать декларацию по обороту пива.
4. Людям какого возраста можно продавать пиво? С 18 лет. В противном случае, согласно ст. 14.16 КоАП, продавец будет оштрафован на сумму 30-50 тысяч рублей, должностное лицо — на 100-200 тысяч рублей, а юрлицо — на 300-500 тысяч рублей. Если возраст покупателя неясен, продавец обязан запросить документ — удостоверение личности.
5. Нужно ли указывать стоимость пива на ценниках? Согласно ГОСТ Р 51301-2009, указание цены на реализуемом продукте обязательно.
6. Можно ли использовать ПЭТ 1, 1.5, 2л или большей емкости для разлива пива? С 2017 г. запрещен разлив пива в емкости, превышающие объем 1,5 л.
7. Можно ли продавать пиво ночью? Нет, несмотря на низкую крепость напитка, его продажа разрешена только до 22:00 часов (в некоторых регионах время торговли спиртным может отличаться). «Обойти» закон позволяет регистрация магазина в качестве точки общественного питания.

Зная нюансы работы, можно избежать проблем при проведении проверок, минимизировать риски наложения штрафных санкций.

Оформление магазина разливного пива

Оформление ИП занимает всего 3 дня. Стартаперу достаточно подать в налоговую документы:

В заявлении указывается код деятельности. ОКВЭД для торговли пивом на разлив:

• 47.25.1 — «Торговля розничная алкогольными напитками, включая пиво, в специализированных магазинах»;
• 47.25.12 – «Торговля розничная пивом в специализированных магазинах».

Если удается организовать торговлю в виде точки общественного питания, следует выбрать код:

• 56.30 — «Деятельность … пивных баров, буфетов, автоматов по продаже напитков».

Разрешается выбрать до 57 кодов, но при этом заведение должно соответствовать всем требованиям соответственно выбранным видам деятельности. Из классификатора для заполнения заявления выбираются коды, состоящие из 4 цифр или более.

После регистрации о начале деятельности необходимо уведомить органы Роспотребнадзора, пожарную службу. В процессе визита надзорные органы проверяют:

• работу систем горячего/холодного водоснабжения;
• уровень температуры, шума, вибрации;
• наличие договоров со службами по вывозу ТБО, дезинсекции, дезинфекции и дератизации;
• наличие планов эвакуации, противопожарных датчиков, огнетушителей, обустройство запасного выхода;
• наличие книги отзывов и предложений.

Мебель, оборудование для магазина разливного пива

Пиво хранится в специальных емкостях — кегах. Это позволяет избежать контакта напитка с воздухом, продлить его срок службы. Чтобы обеспечить герметичность, а также довести продукт до потребителя охлажденным и насыщенным углекислым газом, необходимо закупить ряд вспомогательных приспособлений:

• Пеногаситель — создает давление СО₂. Газ нагнетается в пустую бутылку, куда наливается напиток. Наличие пеногасителя позволяет ускорить разлив, сократить потери продукта. Наиболее популярные марки — Wintap twin, Run2, Pegas.

Для разлива 12 сортов пива можно приобрести 6 устройств фирмы Пегас по 4 300 рублей, и доукомплектовать их универсальными переключателями на 2 сорта по 2 300 рублей. Затраты составят 39 600 рублей.

• Охладитель пива или «холодильник» снижает температуру напитка при разливе. Пиво проходит по медным трубкам, как правило, закрученным в спираль. Системы могут быть проточными, при которых пиво охлаждается холодной водой со льдом, или сухими — в них охлаждение происходит за счет пониженной температуры алюминиевых трубок. Предпочтительнее проточный вариант. Стоимость охладителя китайского производства на 6 контуров, предназначенного для установки под стойкой, составит около 23 тысяч рублей. Суммарная стоимость — 46 тысяч рублей.
• Баллон с СО₂ — до 5,5 тысяч рублей.
• Редуктор СО₂ — понижает давление в баллоне (около 30 атмосфер) до уровня 2-3 атмосфер. Именно такое давление позволяет напитку продвигаться к пеногасителю. Стоимость редуктора на 2 выхода — 1 600 руб. Затраты — 9 600 рублей.
• Заборная головка для кег (Key Keg, Китай)— 1 850 рублей. Затраты — 22 200 рублей.
• Колонна с кранами — агрегат, из которого пиво попадает непосредственно в тару потребителя. Чаще к продаже предлагаются колонны с 2, 4, 6 кранами. Можно приобрести 2 колонны по 6 кранов стоимостью по 16 тысяч рублей (производитель — Китай). Затраты — 32 тысячи рублей.

Комплектующие, вспомогательное оборудование:

• Каплесборники из хромированного металла размером 430x165x30 — 3 шт. Затраты — 3 тысячи рублей.
• Шланг жесткий пивной от европейского производителя. Внутреннее покрытие шланга позволяет предотвратить появление осадка, камня. Обычно шланги продаются бухтами. 50м обойдется в 2 100 рублей. Затраты на 2 бухты — 4 200 рублей.
• Тройники, хомуты, разветвители для пива обойдутся в сумму до 3 тысяч рублей.
• Инструменты: резак для шланга, ключ для пивного крана повышенной прочности, щетка для пивного крана, клещи для хомутов, пищевая смазка. Каждая единица товара стоит 500-700 рублей. Суммарные затраты — до 3,5 тысяч рублей.
• Ключ для фитингов — 2,2 тысячи рублей.

Пиво — скоропортящийся продукт. Неправильное положение кега, повышенная температура могут привести к его окислению, ухудшению вкусовых качеств и внешнего вида. Наибольшие сложности возникают с хранением «живого» пива. Если вскрыть кег и расходовать напиток, находящийся под давлением углекислого газа, срок хранения составит 7 дней; пиво, находящееся под давлением воздуха, необходимо продать максимум за 10 часов.

Основной элемент интерьера магазина разливного пива — барная стойка. Ее размер должен позволять без труда разместить все оборудование, предоставлять возможность посетителям выпить напиток «не отходя от кассы».

Можно купить готовую стойку б/у, или обратиться к производителям мебели и заказать стойку по собственному проекту. Простой вариант без использования пропиток, нанесения логотипов, обойдется примерно в 5 тысяч рублей за 1 погонный метр. Стойка, требующая работы мастеров по резьбе, обойдется сумму от 8 тысяч рублей за погонный метр. Для разлива 12 сортов пива размер стойки составляет около 3,5 метров. Стоимость конструкции — от 28 тысяч рублей.

Для посетителей, желающих продегустировать напиток, приобретаются стулья к барной стойке. Стоимость 6 стульев — 12 тысяч рублей.

Редкий покупатель пива не заинтересуется продуктами, традиционно употребляемыми с пивом. Еда собственного приготовления потребует оснащение кухни, соблюдение ряда санитарных норм и правил, поэтому целесообразно продавать то, что упаковано и не требует особых условий хранения: чипсы, орешки разных видов, сухарики, семечки, сушеную рыбку в герметичной упаковке.

Для товаров, требующих хранения в прохладе, приобретается холодильная витрина. Стоимость — до 25 тысяч рублей. Товары, не требующие пониженной температуры хранения, разместятся на стеллажах (стоимость — 5 тысяч рублей).

Отдельных затрат требует оборудование рабочего места бармена. Затраты составят:

• стул — 2 тысячи рублей;
• кассовый аппарат — 30 тысяч рублей;
• в подсобном помещении — шкаф для хранения личных вещей — 5 тысяч рублей;
• стол и стул — 5 тысяч рублей.

Итоговая сумма, необходимая для оборудования магазина, равна:

Итак, теперь, когда есть помещение, сделан ремонт, стоит нужное оборудование, пора заняться подбором персонала, подготовкой магазина к открытию и обеспечением стабильного потока покупателей.

Персонал для магазина разливного пива

К работе планируется привлечь персонал в составе:

Бармены должны разбираться в сортах пива, уметь обращаться с клиентами с хорошими и плохими манерами поведения, обладать стрессоустойчивостью.

Подсчет суммарных затрат и прибыли

Расходы на открытие пивного магазина делятся на первоначальные, которые понесет владелец бизнеса при подготовке к открытию, и постоянные — ежемесячные.

Первоначальные включают:

Постоянные расходы составляют:

Величина чистой прибыли должна быть не менее 240 000 рублей, в противном случае работа магазина станет убыточна.

Для определения продаж, необходимых для достижения точки безубыточности, нужны данные:

• Наценка на пиво. Дешевые сорта продаются примерно в 2 раза дороже себестоимости, а импортные, отличающиеся высокой ценой — на 30-40% выше закупочной цены. Средняя наценка на весь товарооборот — около 75%.
• Минимальная чистая прибыль — 240 тысяч рублей.

Для получения заданной величины прибыли необходимо закупить товара на сумму 320 000 руб. (240 тыс. руб. / 0,75). При наценке в 75% доход равен 560 000 рублей. Это значит, что точка продаж должна иметь выручку не менее 18 666 рублей в день.

Если средний чек магазина равен 450 рублей, то за 12 часов работы магазин должен посетить 41 человек. Согласно статистическим данным, минимальная посещаемость магазинов различного пива наблюдается в понедельник-вторник, в середине недели число покупателей увеличивается до 60, а в пятницу и выходные — до 100 человек. С таким количеством покупателей месячный доход составит 903 600 рублей в месяц. Если вычесть ежемесячные расходы с учетом себестоимости пива, получится 147 258 рублей чистой прибыли

В будущем можно организовать летнюю площадку около магазина, реализовать идею доставки пива по заказу, заключить договоры на обслуживание байкерских выездных вечеринок, автопати, принимать участие в выездных общественных мероприятиях.

В завершении стоит отметить: главный «враг» магазина пива на разлив — сезонность, поэтому открывшись в осенне-зимний период придется долго нарабатывать имидж, вкладывать немалые средства в привлечение клиентов. Если же стартовать весной, покупатели не заставят себя ждать, и вот тут у стартапера есть шанс завоевать любителей пенного напитка качественным обслуживанием, предложением широкого ассортимента, приемлемыми ценами.

Постоянные покупатели редко изменяют своим привычкам, особенно если поблизости не будет достойной альтернативы, и тогда даже в «несезон» магазин будет приносить хоть и меньшую, но стабильную прибыль.