Наценка на готовый кофе составляет около 300%, а затраты на открытие мобильной кофейни не превышают 700 000 рублей. Вложить сбережения в развитие кофе-бизнеса — отличная идея, однако прежде чем предпринять первые шаги по официальному оформлению предприятия, необходимо разработать алгоритм реализации проекта, выяснить его сильные и слабые стороны, выявить перспективы развития.
Вводные данные
Цель — открытие мобильной кофейни.
Стартовый капитал — 670 000 рублей.
Расходы первого месяца работы — 33 000 рублей.
Ожидаемая прибыль — 57 000 рублей в месяц.
Срок окупаемости проекта — 1 год.
Стоит ли начинать
Идея не нова, при этом бизнес не теряет привлекательности более 25 лет. Ряды любителей кофе постоянно пополняются. Во многих компаниях начинать утро с чашечки ароматного напитка стало хорошей традицией, и подтверждение тому — очереди в местах продажи заварного кофе в утренние часы.
Первые кофейни на колесах появились в Америке, а их активное распространение инициировала компания «Seattle Coffee». Следующими новинку опробовали британские бизнесмены, а после — кофейни на колесах появились в Белоруссии, Украине, России.
В России понятие «мобильной» кофейни включает не только продажи кофе «на колесах», но и нестационарные точки — палатки, «островки» реализации в торговых или бизнес-центрах.
Для кофейни на колесах важно место размещения. Данный бизнес хорош тем, что в любой момент можно поменять дислокацию и найти более удачную зону торговли.
Бизнес-план кофейни открытия мобильной кофейни будет состоять из следующих пунктов:
В первую очередь стоит определить, перспективен ли бизнес в регионе проживания.
Плюсы и минусы бизнеса
Формируя перечень аргументов в пользу открытия кофейни на колесах, можно выделить следующие:
Минус бизнеса — снижение спроса летом, однако с подобной проблемой сталкивается большинство стартаперов, а в случае владения мобильной кофейней можно «удержаться на плаву», продавая наряду с кофе прохладительные напитки.
Оформление
Без официального оформления работать не получится, поэтому необходимо зарегистрироваться в качестве ИП, выбрать систему налогообложения. Процедура займет в среднем 3-5 дней, а затраты составят до 5 тысяч рублей.
Для оформления в налоговую инспекцию представляются документы:
- заявление, составленное по форме Р21001;
- паспорт;
- квитанцию об оплате госпошлины в размере 800 руб. (при личном обращении или через поверенного; через Госуслуги регистрация бесплатна).
В заявлении указывается код деятельности. ОКВЭД для мобильной кофейни:
- 81 — Группа «Торговля розничная в нестационарных торговых объектах и на рынках пищевыми продуктами, напитками и табачной продукцией».
Владелец бизнеса после переоборудования авто обязан пройти повторную регистрацию в МРЭО.
Поскольку работа торговых организаций контролируется Роспотребнадзором, до начала деятельности следует обратиться в госорган и подать документ с наименованиями продаваемой продукции.
В наличии всегда должны быть документы на авто, разрешения администрации и Роспотребнадзора на начало деятельности, сертификаты на оборудование, документы, подтверждающие качество и происхождение товара.
Какой транспорт подойдет для мобильной кофейни
Чтобы оборудовать транспорт под мини-кофейню с минимальными затратами, необходимо приобрести мопед или велосипед и установить на нем спецоборудование. Как правило, такой транспорт изготовляется под заказ. Плюс дешевого передвижного агрегата — маневренность, минус — трудность транспортировки и размещения оборудования для генерирования электроэнергии, неудобство реализации напитка при неблагоприятных природных условиях.
Более подходящим считается транспорт с типом кузова:
- минивен;
- универсал;
- фургон;
- микроавтобус.
Для объективной оценки предстоящих расходов стоит рассмотреть модели:
- минивен Volkswagen Touran — от 880 000 рублей;
- Largus фургон CNG —от 650 000 рублей;
- минивен Citroёn Grand C4 SpaceTourer — до 1,5 млн. рублей;
- FORD GRAND C-MAX — от 826 000 рублей;
- Chery CrossEastar минивен — от 630 000 рублей.
Учитывая уровень цен на авто, для оборудования собственной кофейни достаточно приобрести машину по цене от 630 000 рублей. На рынке подержанных автомобилей можно купить аналогичную модель в 1,5-2 раза дешевле.
Предполагаемые затраты на машину б/у в хорошем состоянии — 450 000 рублей.
Ассортимент
К продаже предлагается:
| Наименование | Краткое описание | Цена, рублей | |
| Эспрессо | Смесь сортов арабики и робусты | 60 | |
| Американо | Эспрессо, доведенный до объема 120 мл водой для снижения крепости | 70 | |
| Кофе по-венски | Эспрессо с «шапкой» взбитых сливок, посыпанной шоколадом и смесью пряностей | 80 | |
| Романо | Кофе-эспрессо с долькой лимона. Чашка украшена завитком лимонной цедры | 60 | |
| Макиато | Эспрессо с молочной пеной | 60 | |
| Капучино | Кофе со взбитым молоком, шоколадом и корицей | 60 | |
| Латте | Готовится в пропорции: 1 часть эспрессо, 2 части молока. В качестве добавок используют топпинги | 50 + 20 за топпинг на выбор | |
| Латте макиато | Напиток, подающийся в бокале слоями: кофе, молоко, молочная пена | 100 | |
| Мокко | Смесь эспрессо, молока и шоколадного сиропа. Подается с шапкой молочной пены, присыпанной шоколадной стружкой | 100 | |
| Горячий шоколад | 80 | ||
Дополнительно:
|
|
||
При расчете предполагаемого размера дохода стоит определить проходимость торговой точки. Для этого следует прибыть на место дислокации; посчитать, сколько людей проходит мимо, определить, будут и они приобретать кофе. Это сложно только на первый взгляд, но дав оценку покупательской способности нескольких прохожих, оценить перспективы торговли станет проще. Например, девушка 18-20 лет, спешащая на автобусную остановку, не остановится купить кофе; компания молодых людей, направляющихся на работу в бизнес-центр, вполне могут стать покупателями напитка.
Продавать кофе нужно там, где потенциальный клиент имеет возможность сделать паузу. Пример неудачного варианта — возле светофора, где пешеход концентрирует внимание на дороге, не оглядываясь по сторонам.
Пик активности наблюдается в 7-10 часов утра, 12-15 часов (обеденное время), поэтому график работы мобильной кофейни — с 7.00 до 18.00.
Для расчета дохода необходимо воспользоваться данными:
- Проходимости точки —10 человек в час в часы пик, 5 человек в остальные часы. В целом за день точку посетит 55 человек.
- Средняя стоимость покупки 100 рублей (учитывая, что 1 покупатель может приобрести несколько чашек напитка разной ценовой категории).
Доход за день составит 5500 рублей в день, а значит месячный доход — около 165 тысяч рублей.
Оборудование и расходные материалы для мобильной кофейни
Кофе должен быть натуральным, ароматным и непременно свежезаваренным, а для этого необходимо приобрести оборудование и качественное сырье.
Для кофейни понадобится:
- Кофемашина с кофемолкой, например, модель Expobar Office Control 1 GR. Ее стоимость составляет около 105 000 рублей. Модель имеет встроенный кран для вспенивания молока, контроллер дозирования кофе. С машиной можно готовить одновременно 2 чашки кофе.
- Аккумулятор, преобразователь, электропроводка — от 10 000 рублей.
- Газовое оборудование для автономной работы кофейни — от 20 000 рублей;
- Лампы для подсветки рабочей зоны авто — от 5 000 рублей.
Для переоборудования необходимо привлечь специалиста. Стоимость услуги — около 50 000 рублей.
Итоговые затраты на оснащение авто — 150 тысяч рублей, а с учетом услуг специалиста — 200 000 рублей.
Чтобы начать торговлю, переоборудовать транспорт недостаточно. Необходимо приобрести расходные материалы и сырье для изготовления кофе. Поскольку планируется продавать 1650 стаканов напитка в месяц, расходы составят:
| Сырье | Себестоимость для 1 чашки, рублей | Расчетное количество чашек, шт. | Сумма за месяц, рублей |
| Кофе зерновой | 5 | 1650 | 8250 |
| Вода | 0,5 | 1650 | 825 |
| Молоко | 4,5 | 1155 | 5197 |
| Сахар | 0,6 | 1650 | 990 |
| Шоколадная стружка | 3 | 1155 | 3465 |
| Топпинг | 6 | 1155 | 6930 |
| Специи | 5 | 1155 | 5775 |
| Лимонная цедра | 3 | 330 | 990 |
| Сумма | 32 422 |
Чтобы полностью подготовить авто к началу работы, необходимо потратить 232 422 рублей. Часть затрат относятся к единовременным, а часть — к постоянным. Подобное разделение расходов необходимо для расчета прибыльности работы предприятия.
Персонал
Для работы 11 часов в день необходимо привлечь 2 кофеваров. Обязательное условие — наличие санитарных книжек и водительского удостоверения. Дальнейший перечень требований определяет сам владелец бизнеса. Для покупателя важно получить вкусный, правильно приготовленный напиток от доброжелательного продавца.
На персонале можно сэкономить, пригласив на работу студентов.
Общий подсчет затрат и прибыли
Для определения доходности бизнеса стоит выделить первоначальные и переменные затраты.
Капитальные расходы:
- покупка авто — 450 000 рублей;
- тюнинг машины — 20 000 рублей;
- приобретение оборудования, установка — 200 000 рублей.
Переменные расходы:
- сырье для приготовления кофе — 33 000 рублей.
- газ — 15 000 рублей;
- заработная плата — 40 000 рублей;
- налоги — 10 000 рублей;
- прочие неучтенные расходы — 10 000 рублей.
При доходе в 165 тысяч рублей чистая прибыль составит 57 тысяч, при этом проект полностью окупится за 1 год.
Нюансы бизнеса
Предприниматели, развивающие кофе-бизнес, отмечают, что порой падение продаж связано с, казалось бы, несущественными причинами. Устранить их не составит труда, если вовремя обратить внимание. Итак, что приводит к падению спроса на кофе с авто:
Учитывая нюансы уличной торговли, можно увеличить количество посетителей.
Как привлечь клиентов
Автомобиль должен выделяться для потенциального покупателя. Задача владельца бизнеса — сделать так, чтобы при открытии задней дверцы багажника любителю напитка захотелось подойти и купить свежезаваренный кофе.
Брендинг — то, на чем не стоит экономить. Необходимо тюнинговать машину под мобильную кофейню, сделать ее необычной и узнаваемой в любой точке города.
На привлечение внимания хорошо работает яркая вывеска с указанием цен и описанием напитков. Поскольку в утреннее время, особенно — в осенне-зимний период — улицы погружены в сумрак, привлечь внимание поможет световое оформление внутренней части и дверей машины.
В потоке людей желательно поставить штендеры. Они срабатывают как знак «стоп», «обрати внимание»; замедлив шаг, потенциальный покупатель попадает в маркетинговую ловушку и свернет к точке продажи кофе.
Нескольких недель работы достаточно, чтобы о месте приготовления вкусного кофе узнали в рядом стоящем институте, торговом центре или административном здании. При достойном качестве продукта спрос на услуги по предоставлению бодрящего напитка будет только увеличиваться, а вместе с ним и прибыль от открытия кофейни на колесах.
